Une pêche durable et responsable

En France et dans le monde, 50% de la consommation annuelle de poissons, crustacés et coquillages provient de l’élevage. Pour assurer la pérennité de ces espèces, nous valorisons le travail de pêcheurs consciencieux et respectueux de la mer.

Dites ouïe aux poissons bio

Des poissons d’élevage

Les poissons bio d’élevage (truite, saumon) grandissent dans d’immenses cages flottantes et évoluent dans leur milieu naturel : en mer, dans des rivières détournées ou dans des lacs.

Leurs conditions d’élevage respectent non seulement le règlement bio européen, mais aussi le cahier des charges Biocoop, qui est plus exigeant :

  • une alimentation saine à base de farines de poissons, de végétaux bio sans OMG, de vitamines et de minéraux…
  • des techniques d’élevage respectueuses des poissons et de leur environnement : zones d’élevage très faiblement exposées aux risques de pollution, contrôle de l’impact environnemental, eaux de première qualité…

Des poissons sauvages

Il n’existe aucun label bio certifiant le poisson sauvage, c’est pourquoi nous sélectionnons des produits de la mer pêchés dans le respect des ressources maritimes :

  • des espèces non menacées afin de préserver la diversité des fonds marins et d’assurer la survie de certaines espèces en danger ;
  • des zones de pêches définies, où le poisson est en bonne santé ;
  • des méthodes de pêche sélectives : les types de filets et les tailles des chaluts sont soigneusement étudiés car le respect des fonds marins est primordial ; pas de pêche électrique ni de pêche profonde, qui ravage les fonds marins en anéantissant les habitats et les récifs coralliens, et qui provoque des prises accessoires (capture d’espèces non ciblées) ;
  • des pêches artisanales qui respectent la saisonnalité : uniquement lors des pics d’abondance certains mois de l’année et en dehors des périodes de reproduction.

Des poissons sublimés

Les sardines sont issues d’une pêche sélective à la bolinche (filets respectant les fonds marins), conservées à bord dans de l’eau réfrigérée, puis travaillées à terre de manière artisanale.

Les conserves de poissons sont quant à elles cuisinées avec des huiles et des aromates bio, elles offrent des protéines de très haute qualité et beaucoup d’acides gras oméga-3 pour les poissons gras. Vous ne trouverez pas de thon rouge au Fenouil, seulement du thon blanc (germon) et du thon rose (listao, albacore) !

 

Pêche durable & responsable

Depuis 11 ans, la poissonnerie du Fenouil Sargé vous propose des produits d’exception à des prix justes et abordables. Romain et Tony, nos deux poissonniers, ont rendu visite le mois dernier à deux fournisseurs avec lesquels nous avons la fierté et le bonheur de travailler ! Entretien avec Romain et Tony.

« Lundi 14 octobre, départ pour Saint-Malo afin de rendre visite à Distri Malo, fournisseur historique du Fenouil. C’est le tout premier marayeur chez qui nous nous sommes approvisionnés lorsque la poissonnerie est née en 2008 et il est resté à taille humaine.

Beaucoup de respect et de confiance dans cette relation : nous devons à Distri Malo les huîtres de Cancale, les magnifiques coquilles de plongée, mais aussi les filets de tacaud, les roussettes, les gorges et les dos de raies… Des produits fortement appréciés par les coopérateurs du Fenouil, aussi bien pour leur qualité que pour leur prix.

Distri Malo ne manque pas non plus de nous proposer toutes les petites pêches provenant des criées voisines de l’entreprise susceptibles de nous intéresser !

Des gens passionnés par leur métier, des artisans d’une précision extrême, soucieux de la qualité des produits qu’ils vendent… comme nous !

Ensuite, direction Saint-Gilles- Croix-de-Vie pour rencontrer notre fournisseur principal, Les Viviers de Noirmoutier, une jeune entreprise en pleine expansion dont le maître- mot est « excellence ». Nous avons été impressionnés par leur passion et leur professionnalisme.

Les Viviers sont bien plus qu’une simple entreprise de marayage ; ce fournisseur reflète la toute petite pêche côtière et nous propose des poissons d’une qualité irréprochable, connue et reconnue par l’ensemble de la profession… La cerise sur le gâteau ? Nous avons pour l’instant le privilège de l’exclusivité en Sarthe ! »

La poissonnerie du Fenouil Sargé est ouverte du mardi au jeudi (9h-13h et 15h-19h), ainsi que vendredi et samedi (9h-19h).