Les fruits secs et les oléagineux (amandes, noisettes, pistaches, sésame…) sont de véritables concentrés d’énergie qui, une fois réduits en purées, dévoilent des saveurs douces et des textures onctueuses.
Que sont les oléagineux ?
Du latin oleaginus, dérivé d’olea (huile), ce sont des plantes cultivées spécifiquement pour leurs graines ou leurs fruits riches en matières grasses.
La plupart du temps protégés par une coque ligneuse, les oléagineux sont secs à l’état naturel (amandes, noisettes, noix, pistaches…) et peuvent être transformés en huile ou en purée.
Pourquoi consommer des purées d’oléagineux bio ?
Principalement constitués de lipides, les oléagineux apportent des protéines végétales, des fibres, des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines (B, E).
Ils regorgent également de matières grasses insaturées, ce qui en fait des trésors nutritionnels qui garantissent une satiété durable. À déguster lorsqu’on on a un petit creux en cours de matinée !
Délicieux tels quels, les oléagineux sont très souvent consommés sous forme de purées : digestes (à condition de ne pas tomber dans le pot de beurre de cacahuètes 😉 !) et sans sucres ajoutés, elles s’incorporent facilement à tous les repas.
💡 Elles sont fortement conseillées dans le cadre d’un régime alimentaire « sans lait » !
Les secrets de fabrication de nos purées d’oléagineux bio
Pour préparer une bonne purée d’oléagineux, il faut des fruits d’excellente qualité et une transformation douce qui respecte la matière première :
- Décortiquage
- Séchage à l’air chaud ou au feu de bois
- Grillage pour conférer une saveur un peu plus marquée (ex : purée d’amande grillée)
- Broyage à la meule en pierre
- Basse température pour conserver intactes les qualités nutritionnelles et les saveurs des fruits
- Pas d’additifs ni de solvants
💡 Les purées d’oléagineux fabriquées de manière artisanale ne contiennent ni émulsifiants, ni lécithine, si bien que les graisses ne sont pas dispersées dans le produit. Pour éviter que l’huile reste en haut, il suffit de remuer la purée avant de la consommer !
Quelles purées d’oléagineux bio peut-on trouver au Fenouil ?
Vous trouverez un très large choix de purées d’oléagineux dans nos six magasins bio au Mans :
- Amande blanche, complète et grillée
- Noisette et noisette grillée
- Noix de cajou
- Sésame noir, complet, demi-complet ou blanc (également appelé « tahin »)
- Cacahuète
- Pistache
- Graine de courge
- Mélanges :
- Fruits & graines (noix de cajou, amande, graine de tournesol, noisette, graine de courge, graine de chanvre, graine de chia)
- Quatre fruits secs (arachide, noisette grillée, amande et noix de cajou)
💡 Les principales marques sont Jean-Hervé, Gonuts, Perl’Amande ou encore Damiano !
Comment utiliser les purées d’oléagineux ?
Les purées d’oléagineux peuvent être consommées de manière quotidienne de l’entrée au dessert.
Marielle, notre animatrice culinaire et spécialiste des produits alimentaires et des vins bio, les incorpore dans ses plats sucrés ou salés comme alternative aux produits laitiers (beurre, crème, lait…) :
- Sur les tartines du petit-déjeuner ou au goûter ⟶ Sandwich « peanut butter and jelly »
- Pour la réalisation de biscuits, de pâtisseries maison, de pâtes à tarte sucrées ou salées ⟶ Brownie au chocolat et aux noix (sans lait, sans gluten)
- Pour les confiseries ⟶ Dattes fourrées à la purée d’amande nappées de chocolat noir
- Pour les sauces froides ou chaudes ⟶ Chou-fleur rôti aux épices, lentilles corail et salade de chou rouge, pomme et noix
- Dans les soupes ou les purées de légumes
- Pour réaliser un lait végétal ⟶ Lait d’amande
