Champiculture Val’Lentin, champignons shiitakĂ©s bio

La Champiculture Val’Lentin est installĂ©e Ă  Villedieu-le-Château (Ă  54 km de nos cinq magasins bio) dans d’anciennes carrières de tuffeau, cette pierre calcaire qui a servi Ă  construire de nombreux monuments et habitations.

L’une de ces carrières, dĂ©jĂ  utilisĂ©e pour la culture des champignons entre 1870 et 1989 et vaste d’un hectare, a Ă©tĂ© entièrement rĂ©habilitĂ©e par Pascal Moreau en 2020 pour y accueillir une nouvelle culture. L’entreprise artisanale produit et commercialise 12 tonnes par an de champignons certifiĂ©s bio et cueillis Ă  la main (un vrai gage de qualitĂ© !).

L’exploitation s’est spĂ©cialisĂ©e dans la culture du shiitakĂ©, aussi appelĂ© le “Lentin du chĂŞne”, ce dĂ©licieux champignon originaire d’Asie qui pousse initialement naturellement sur le bois.

“Aujourd’hui, dans le respect de la nature, nous cultivons nos champignons sur un substrat stĂ©rilisĂ© inoculĂ© de mycĂ©lium au moyen de graines de millet et constituĂ© en partie de copeaux de chĂŞne, de sciure de bois et de paille issu de l’agriculture biologique.”

Les blocs sont disposĂ©s sur des rangĂ©es d’étagères et la salle d’incubation est Ă  une tempĂ©rature de 22°C, produite en grande partie par la fermentation.

Le site de culture de la Champiculture Val’Lentin figure parmi les dernières champignonnières de France Ă  dĂ©fendre une production traditionnelle en cave de roche, un mode de production qui confère aux champignons leur goĂ»t si caractĂ©ristique.

Les champignons de Pascal Moreau sont disponibles dans nos magasins frais ou dĂ©shydratĂ©s pour en faciliter la conservation (il faut alors les laisser tremper dans l’eau avant de les utiliser).

Photos : Champiculture Val’Lentin