Le dernier numéro du magazine 60 millions de consommateurs vient de sortir : au sommaire, un reportage de huit pages sur les « Pâtes à tartiner : des produits très inégaux » qui propose d’aider les lecteurs et lectrices à faire le tri.
Une fois de plus, dommage de ne pas avoir intégré à ce classement les pâtes à tartiner bio disponibles au Fenouil et plus généralement chez Biocoop, alors que l’étude compare une sélection de quinze produits issus de grandes surfaces.
La composition « douteuse »
« Des compositions qui laissent à désirer […] dans la moitié des références, celles qui contiennent plus de 13% [de noisettes]. Sur l’ensemble, les quantités de noisettes varient du simple au triple, le record étant détenu par la pâte à tartiner Pierre Hermé (34%). […] Et quid de leur origine ? Elle reste mystérieuse. »
Les pâtes à tartiner Bovetti battent largement ce score, avec minimum 40% de noisettes (Italie) et amandes (Italie et Espagne) dans toutes leurs déclinaisons : lait-noisettes, noir-noisettes, noir-amandes, caramel au sel de Guérande-noisettes…
Chez Noiseraie Productions, les pourcentages varient en fonction des recettes et des autres ingrédients :
- 27% de noisettes (Italie et Turquie) dans la Chokonut sans lait et la Coconut à la noix de coco
- 26% de noisettes (Italie et Turquie) dans la Choko aux dattes
- 20% de noisettes (Italie et Turquie) dans la Chokonoir sans lait et la Chokonoisette
- 20% d’amandes (Italie et Espagne) dans la Chokamande
Chez Damiano, de très bons résultats également :
- 45% de noisettes (Italie) et de la pâte d’amandes blanches grillées dans la Chocobella noir
- 40% de noisettes (Italie) dans la Noisette et cacao
- 22% de noisettes (Italie) dans la Chocobella au lait
Quant à Jean-Hervé, fournisseur historique de purées d’oléagineux, peu de pâtes à tartiner, mais des compositions simples :
- 50% de noisettes et amandes (Italie et Espagne) dans la Chocolade sans lait
- 28% de noisettes (Italie) dans Chocolade classique
Enfin, chez Go Nuts, des purées d’oléagineux composées de 80% de fruits secs et agrémentées de cacao.
L’huile de palme, « irremplaçable »
« Quand ce ne sont pas les noisettes, le deuxième ingrédient est une matière grasse végétale, et notamment l’huile de palme. »
Pas d’huile de palme dans nos pâtes à tartiner au chocolat, parfois de l’huile de tournesol, de colza, d’amande (Damiano) ou de noix (Jean-Hervé) et presque systématiquement en dernier dans la liste des ingrédients.
Et l’évaluation sensorielle ?
Malheureusement et sans réelle surprise, « les pâtes à tartiner les plus appréciées sont notées entre 7,7 et 9/20 et les produits plus haut de gamme sont les moins appréciés […], on leur reproche un goût de noisette trop prononcé ». Pas assez de noisettes, trop de noisettes, texture trop liquide, trop de mâche… Comme toujours : il faut goûter et comparer pour se forger une opinion (ou bien préparer soi-même sa pâte à tartiner !).
En bref, choisir une de nos pâtes à tartiner au chocolat, c’est opter pour un produit qui allie goût et qualité des matières premières : des compositions sobres et claires, sans additifs controversés, sans ingrédients superflus.
