Installés à Louvigny (72) en agriculture bio depuis 1996, Marie et Thierry Chable et le reste de l’équipe des Champs de Blé sont au four, au moulin et dans les champs.
De gauche à droite sur la photo ci-contre, juste avant la moisson du grand épeautre de la variété ancienne Oberkulmer : Benoit, Julie, Marie R., Marie et Thierry Chable.
Producteurs bio de blé ancien, d’épeautre, d’engrain, de seigle et de sarrasin, ils fabriquent également de délicieux pains au levain que vous pouvez trouver dans nos cinq magasins.
Des boulangers heureux
Trois boulangers travaillent au sein de cette EARL : Marie C. depuis 2004, Julie depuis 2016 et Benoit depuis juin 2019. Marie R., arrivée en 2007, les assiste dans les toutes les tâches du Fournil !
Du pain artisanal
Tous les pains sont fabriqués avec des farines issues des céréales cultivées sur la ferme !
« Nous cultivons des variétés anciennes, un choix qui se fait parfois au détriment du rendement, mais qui est parfaitement assumé ! »
Les pains des Champs de Blé
- Pain de froment : blé ancien de la variété Rouge de bordeaux, cultivé depuis la fin du XIXe siècle, et levain de froment ;
- Pain d’épeautre non hybridé de la variété Oberkulmer et levain de grand épeautre ;
- Pain d’engrain (ou de « petit épeautre ») issu d’une population cultivée en Provence et levain d’engrain ;
- Pain de sarrasin de la variété La Harpe et levure Saccharomyces cerevisiae, utilisée depuis la haute Antiquité par les Égyptiens, les Babyloniens et les Celtes pour la fabrication de boissons fermentées, de pain, de kéfir, de vin, de bière…
Nos pains coups de cœur
Pain T80 abricots-noisettes, pain au sarrasin, pain seigle-épeautre, pain T80 figues-amandes, pain T110…
