Les Champs de Blé, boulangerie bio locale

InstallĂ©s Ă  Louvigny (72) en agriculture bio depuis 1996, Marie et Thierry Chable et le reste de l’équipe des Champs de BlĂ© sont au four, au moulin et dans les champs.

De gauche Ă  droite sur la photo ci-contre, juste avant la moisson du grand Ă©peautre de la variĂ©tĂ© ancienne Oberkulmer : Benoit, Julie, Marie R., Marie et Thierry Chable.

Producteurs bio de blĂ© ancien, d’épeautre, d’engrain, de seigle et de sarrasin, ils fabriquent Ă©galement de dĂ©licieux pains au levain que vous pouvez trouver dans nos cinq magasins.

Des boulangers heureux

Trois boulangers travaillent au sein de cette EARL : Marie C. depuis 2004, Julie depuis 2016 et Benoit depuis juin 2019. Marie R., arrivĂ©e en 2007, les assiste dans les toutes les tĂąches du Fournil !

Du pain artisanal

Tous les pains sont fabriquĂ©s avec des farines issues des cĂ©rĂ©ales cultivĂ©es sur la ferme !

« Nous cultivons des variĂ©tĂ©s anciennes, un choix qui se fait parfois au dĂ©triment du rendement, mais qui est parfaitement assumĂ© ! Â»

Les pains des Champs de Blé

  • Pain de froment : blĂ© ancien de la variĂ©tĂ© Rouge de bordeaux, cultivĂ© depuis la fin du XIXe siĂšcle, et levain de froment ;
  • Pain d’épeautre non hybridĂ© de la variĂ©tĂ© Oberkulmer et levain de grand Ă©peautre ;
  • Pain d’engrain (ou de « petit Ă©peautre Â») issu d’une population cultivĂ©e en Provence et levain d’engrain ;
  • Pain de sarrasin de la variĂ©tĂ© La Harpe et levure Saccharomyces cerevisiae, utilisĂ©e depuis la haute AntiquitĂ© par les Égyptiens, les Babyloniens et les Celtes pour la fabrication de boissons fermentĂ©es, de pain, de kĂ©fir, de vin, de biĂšre…

Nos pains coups de cƓur

Pain T80 abricots-noisettes, pain au sarrasin, pain seigle-Ă©peautre, pain T80 figues-amandes, pain T110…