InstallĂ©s Ă Louvigny (72) en agriculture bio depuis 1996, Marie et Thierry Chable et le reste de lâĂ©quipe des Champs de BlĂ© sont au four, au moulin et dans les champs.
De gauche à droite sur la photo ci-contre, juste avant la moisson du grand épeautre de la variété ancienne Oberkulmer : Benoit, Julie, Marie R., Marie et Thierry Chable.
Producteurs bio de blĂ© ancien, dâĂ©peautre, dâengrain, de seigle et de sarrasin, ils fabriquent Ă©galement de dĂ©licieux pains au levain que vous pouvez trouver dans nos cinq magasins.
Des boulangers heureux
Trois boulangers travaillent au sein de cette EARL : Marie C. depuis 2004, Julie depuis 2016 et Benoit depuis juin 2019. Marie R., arrivée en 2007, les assiste dans les toutes les tùches du Fournil !
Du pain artisanal
Tous les pains sont fabriqués avec des farines issues des céréales cultivées sur la ferme !
« Nous cultivons des variétés anciennes, un choix qui se fait parfois au détriment du rendement, mais qui est parfaitement assumé ! »
Les pains des Champs de Blé
- Pain de froment : blé ancien de la variété Rouge de bordeaux, cultivé depuis la fin du XIXe siÚcle, et levain de froment ;
- Pain dâĂ©peautre non hybridĂ© de la variĂ©tĂ© Oberkulmer et levain de grand Ă©peautre ;
- Pain dâengrain (ou de « petit Ă©peautre ») issu dâune population cultivĂ©e en Provence et levain dâengrain ;
- Pain de sarrasin de la variĂ©tĂ© La Harpe et levure Saccharomyces cerevisiae, utilisĂ©e depuis la haute AntiquitĂ© par les Ăgyptiens, les Babyloniens et les Celtes pour la fabrication de boissons fermentĂ©es, de pain, de kĂ©fir, de vin, de biĂšre…
Nos pains coups de cĆur
Pain T80 abricots-noisettes, pain au sarrasin, pain seigle-Ă©peautre, pain T80 figues-amandes, pain T110…