Installé à Crulai (à 100 km de nos magasins bio) au cœur du Parc naturel du Perche, Denis Bettend est un apiculteur et fournisseur local historique du Fenouil Biocoop.
Respectueux de l’abeille et de son environnement, c’est un passionné qui a développé une apiculture familiale (son fils Maxime l’a rejoint récemment) et qui récolte le miel de 134 ruches installées sur 15 hectares de prairies certifiées bio depuis 2001 et Demeter depuis 2015.
Un des principaux objectifs du cahier des charges apiculture Demeter est de restaurer les forces vitales de la ruche, les abeilles étant devenues très dépendantes des activités humaines. Le travail des apiculteurs et apicultrices Demeter consiste à maintenir la capacité d’auto-régénération et la vitalité des colonies.
« Denis est une personne extraordinaire qui a une manière de travailler absolument fantastique, raconte Marielle, animatrice culinaire au Fenouil, et ses miels d’été et de printemps sont des produits que j’aime beaucoup utiliser en cuisine. »
- Madeleines au miel et à la fleur d’oranger
- Crumble aux pommes et aux épices de Noël
- Galette de sarrasin au chèvre frais et au miel
- Banana bread ultra-moelleux
- Pain d’épices au miel de printemps (sans gluten)
Onctueux et crémeux, ce sont des miels très doux car les abeilles butinent les fleurs de printemps et d’été qui poussent dans les vergers et les parcs non cultivés où sont installées les ruches ; filtrés grossièrement, ils n’ont bien évidemment subi aucun procédé de chauffe.
Vous trouverez dans nos six magasins bio Le Fenouil Biocoop au Mans :
- Le miel de printemps
- Le miel d’été
- Le miel en rayon (boîte rectangulaire)
Pour que ces miels restent crémeux longtemps, Marielle vous conseille de les conserver à une température qui n’excède pas 14°C ; au-delà, ils risqueraient de cristalliser.
