Lucky Seitan, seitan bio local et artisanal

En mars dernier, après avoir dĂ©diĂ© 35 ans de sa vie Ă  la vente de textiles, Marc Lecouble dĂ©cide d’ouvrir son atelier de production de seitan bio, une alternative vĂ©gĂ©tale Ă  la viande et au poisson, au cĹ“ur de la ville du Mans (Ă  mĂŞme pas 2 km du Fenouil RĂ©publique) : Lucky Seitan.

Contrairement Ă  ce que beaucoup de gens pensent, le seitan n’est pas du soja ! Pour le dire simplement, c’est la partie protĂ©ique du blĂ©, donc du gluten, et c’est un ingrĂ©dient qui Ă  Ă©tĂ© inventĂ© il y a plus de 1 000 ans en Asie par des moines bouddhistes.

Marc Lecouble fabrique son seitan bio et local à partir de la farine bio du Perche (T55), qui est mélangée à de l’eau et pétrie, puis lavée pour récupérer la protéine (le gluten).

Il ajoute à ce dernier des farines de pois chiche et de manioc, ainsi que des épices bio ; il façonne ensuite des pâtons en blocs ou en tresses et les cuit au four à vapeur.

Une fois prĂ©parĂ©, le seitan se retrouve sous forme de pain, de bloc ou d’effilochĂ©. « D’ailleurs, » explique Marc, « lorsqu’il est prĂ©sentĂ© sous forme effilochĂ©e, sa texture est semblable Ă  celle de la dinde. » Et pour ce qui est du goĂ»t, Marc le prĂ©sente comme « un goĂ»t semblable au pain, tout simplement car le seitan est fabriquĂ© Ă  base de farine ».

Ses produits sont parfaits pour les amateurs et amatrices de cuisine conviviale et vĂ©gĂ©ta*ienne ou vegan, car ils remplacent la viande dans toutes les recettes traditionnelles ou exotiques : en brochette, en hachĂ©, en salade, poĂŞlĂ© avec un peu d’huile, en galette, en tarte…

đź’ˇ Ă€ dĂ©couvrir dans nos six magasins bio au Mans : seitan nature, fumĂ© au curry ou au miso en tranches, en effilochĂ©…

Voici une belle façon de rĂ©duire sa consommation de viande en mangeant bio, local et protĂ©inĂ©… pour le plaisir des papilles !