Principalement utilisées pour rehausser la saveur des aliments, les épices ont conquis les amoureux de la bonne cuisine, qui les apprécient de l’entrée au dessert pour la richesse et la diversité de leurs parfums.
Qu’est-ce qu’une épice ?
Une épice est une matière organique d’origine végétale odorante ou piquante que l’on utilise pour assaisonner un plat.
Les épices peuvent être issues d’écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, thym), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre).
Petite histoire des épices bio
Rares et exotiques, les épices étaient déjà utilisées comme monnaie d’échange dans l’Antiquité et au Moyen-Âge ; elles étaient à l’époque l’objet d’importants enjeux économiques et commerciaux entre l’Europe, l’Amérique et les Antilles.
Grâce à leur qualité antiseptique, elles permettaient de conserver les aliments lors de leur transport par voie terrestre ou maritime.
Associées au miel, puis au sucre dès l’apparition de celui-ci en Occident, elles se transformèrent en douceurs auxquelles on prêtait d’innombrables vertus curatives. Épiciers et apothicaires s’en sont longtemps disputé le monopole et ces douceurs appelées épices de chambre sont devenues les confiseries au sucre que l’on consomme encore aujourd’hui.
Nos épices bio de qualité
Au Fenouil, nous travaillons avec deux fournisseurs d’épices bio :
- Terra Madre : la marque d’épices bio haut de gamme des Jardins de Gaïa, spécialiste du thé et des infusions bio et équitables.
- Cook : la marque d’épices et d’aides culinaires bio d’Arcadie, également fournisseur des plantes médicinales L’Herbier de France.
Liens forts noués avec des petits producteurs, savoir-faire artisanal et local, transparence des échanges, créativité et fraîcheur des mélanges sont au rendez-vous depuis toujours chez ces deux fournisseurs !
Nos coups de cœur
Parce que nous avons à cœur de satisfaire toutes vos attentes, nos épices bio sont disponibles au rayon épicerie ainsi qu’en vrac dans quatre de nos magasins : Sargé, Université, Atlantides et Antarès.
Mélange grillades, passe-partout
Idéal pour parfumer les grillades et les marinades, il se marie également très bien avec les légumes dans des cakes, des tartes, des omelettes…
Poivre Timut, petite nouveauté
Acidulée et fleurie, la baie de Timut doit son surnom de « poivre pamplemousse » à ses notes fraîches d’agrumes. Elle acquiert son parfum sensationnel à plus de 2000 mètres d’altitude, au Népal.
Cannelle de Ceylan, inimitable
La cannelle est l’une des plus anciennes épices au monde. Elle provient de l’écorce intérieure du Cinnamomum verum (cannelier de Ceylan) et est décollée de l’arbuste à la saison des pluies, puis séchée. Épice au parfum doux, chaud et intense, la cannelle est incontournable dans les plats sucrés aussi bien que salés.
Il existe deux variétés principales de cannelle dans le monde : la cannelle de Ceylan, variété noble vendue dans nos magasins, ne doit pas être confondue avec la cannelle de Chine ou casse, que l’on trouve le plus souvent en conventionnel.
Nos bons petits plats
Nul besoin d’être un chef cuisinier pour réaliser de délicieux plats ! Il suffit de s’armer de quelques bonnes recettes, comme celles disponibles sur notre blog de cuisine à l’adresse www.cuisine-moi-un-fenouil.fr
Curry de légumes anciens, galettes de céréales au garam massala, wok de poulet au lait de coco, pain d’épices au miel, vin épicé aux fruits secs… il y en a pour tous les goûts !
