Principalement utilisĂ©es pour rehausser la saveur des aliments, les Ă©pices ont conquis les amoureux de la bonne cuisine, qui les apprĂ©cient de lâentrĂ©e au dessert pour la richesse et la diversitĂ© de leurs parfums.
Qu’est-ce qu’une Ă©pice ?
Une Ă©pice est une matiĂšre organique dâorigine vĂ©gĂ©tale odorante ou piquante que lâon utilise pour assaisonner un plat.
Les Ă©pices peuvent ĂȘtre issues dâĂ©corces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thĂ©, thym), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre).
Petite histoire des épices bio
Rares et exotiques, les Ă©pices Ă©taient dĂ©jĂ utilisĂ©es comme monnaie dâĂ©change dans lâAntiquitĂ© et au Moyen-Ăge ; elles Ă©taient Ă lâĂ©poque lâobjet dâimportants enjeux Ă©conomiques et commerciaux entre lâEurope, lâAmĂ©rique et les Antilles.
Grùce à leur qualité antiseptique, elles permettaient de conserver les aliments lors de leur transport par voie terrestre ou maritime.
AssociĂ©es au miel, puis au sucre dĂšs lâapparition de celui-ci en Occident, elles se transformĂšrent en douceurs auxquelles on prĂȘtait dâinnombrables vertus curatives. Ăpiciers et apothicaires sâen sont longtemps disputĂ© le monopole et ces douceurs appelĂ©es Ă©pices de chambre sont devenues les confiseries au sucre que lâon consomme encore aujourdâhui.
Nos épices bio de qualité
Au Fenouil, nous travaillons avec deux fournisseurs dâĂ©pices bio :
- Terra Madre : la marque dâĂ©pices bio haut de gamme des Jardins de GaĂŻa, spĂ©cialiste du thĂ© et des infusions bio et Ă©quitables.
- Cook : la marque dâĂ©pices et dâaides culinaires bio dâArcadie, Ă©galement fournisseur des plantes mĂ©dicinales LâHerbier de France.
Liens forts noués avec des petits producteurs, savoir-faire artisanal et local, transparence des échanges, créativité et fraßcheur des mélanges sont au rendez-vous depuis toujours chez ces deux fournisseurs !
Nos coups de cĆur
Parce que nous avons Ă cĆur de satisfaire toutes vos attentes, nos Ă©pices bio sont disponibles au rayon Ă©picerie ainsi quâen vrac dans quatre de nos magasins : SargĂ©, UniversitĂ©, Atlantides et AntarĂšs.
Mélange grillades, passe-partout
IdĂ©al pour parfumer les grillades et les marinades, il se marie Ă©galement trĂšs bien avec les lĂ©gumes dans des cakes, des tartes, des omelettes…
Poivre Timut, petite nouveauté
AcidulĂ©e et fleurie, la baie de Timut doit son surnom de « poivre pamplemousse » Ă ses notes fraĂźches dâagrumes. Elle acquiert son parfum sensationnel Ă plus de 2000 mĂštres dâaltitude, au NĂ©pal.
Cannelle de Ceylan, inimitable
La cannelle est lâune des plus anciennes Ă©pices au monde. Elle provient de lâĂ©corce intĂ©rieure du Cinnamomum verum (cannelier de Ceylan) et est dĂ©collĂ©e de lâarbuste Ă la saison des pluies, puis sĂ©chĂ©e. Ăpice au parfum doux, chaud et intense, la cannelle est incontournable dans les plats sucrĂ©s aussi bien que salĂ©s.
Il existe deux variĂ©tĂ©s principales de cannelle dans le monde : la cannelle de Ceylan, variĂ©tĂ© noble vendue dans nos magasins, ne doit pas ĂȘtre confondue avec la cannelle de Chine ou casse, que lâon trouve le plus souvent en conventionnel.
Nos bons petits plats
Nul besoin dâĂȘtre un chef cuisinier pour rĂ©aliser de dĂ©licieux plats ! Il suffit de sâarmer de quelques bonnes recettes, comme celles disponibles sur notre blog de cuisine Ă lâadresse www.cuisine-moi-un-fenouil.fr
Curry de lĂ©gumes anciens, galettes de cĂ©rĂ©ales au garam massala, wok de poulet au lait de coco, pain dâĂ©pices au miel, vin Ă©picĂ© aux fruits secs… il y en a pour tous les goĂ»ts !