Qui sont-ils ?
Rutabaga, topinambour, panais, betterave Chioggia, radis noir ou red meat, daïkon… Tous ces légumes ont un point commun : ce sont des légumes insolites. Si pour certains, il s’agit davantage de renouveau (c’est le cas du topinambour et du rutabaga qui ont servi d’aliments de base aux soldats pendant la seconde guerre mondiale) pour d’autres, c’est leur forme et/ou leur couleur qui les a rendus célèbres.
Rien d’étonnant quand on s’appelle betterave Chioggia, radis red meat ou encore daïkon ! Au-delà de leur nom sympathique, nous vous proposons d’en apprendre un peu plus sur la manière de consommer ces légumes insolites…
Saisonnalité
Ils se consomment principalement en hiver.
Conservation
Privilégier un endroit frais comme le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Idées recettes
Tous ces légumes se dégustent crus et cuits (oui, il est possible de consommer du panais et du rutabaga crus !). La betterave Chioggia, le radis noir, le radis red meat et le daïkon s’accommodent très bien râpés en salade, en accompagnement d’autres crudités.
Le rutabaga, le panais, le topinambour, le persil tubéreux et l’oca sont de savoureux légumes à cuisiner poêlés ou en purée, servis avec une viande ou un poisson… A vous de jouer !
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