Installés depuis 2023 au cœur du Perche Vendômois (à 73 km de nos magasins), Simon et Céline Gaudry sont à la tête de l’entreprise de bétuliculture Betulame, c’est-à-dire qu’ils exploitent une forêt de bouleaux pour en récolter la sève.
Une conviction profondément ancrée
Après avoir été chargé de mission agriculture et vigneron, Simon décide de créer son entreprise avec sa compagne en se spécialisant dans la collecte et la commercialisation de sève de bouleau et de produits dérivés du bouleau. « Je consomme de l’eau de bouleau en cure depuis plus de 15 ans », raconte-t-il. « Ce sont les confinements successifs qui m’ont permis de réfléchir et qui m’ont poussé à me lancer. »
La récolte de la sève a lieu au printemps, entre mars et avril lorsque l’arbre envoie une grande quantité de sève vers sa cime, juste avant l’éclosion des bourgeons. « Nous avons trois semaines de récolte et nous travaillons dans la forêt de Vendôme, avec l’accord de la mairie », explique Simon.
« Prélever de la sève n’abîme pas l’arbre, » rassure-t-il. « Nous perçons un trou de 8 millimètres de diamètre et de 3 à 5 centimètres de profondeur dans l’aubier du bouleau, c’est-à-dire la partie tendre du bois qui se forme chaque année sous l’écorce autour du cœur de l’arbre. » Le couple ne prélève de la sève que sur les bouleaux dont le diamètre dépasse 20 centimètres.
« Un bouleau envoie entre 200 et 400 litres de sève vers sa cime ; nous ne prélevons qu’1 à 2 litres par jour, cela n’a donc aucun impact sur son développement ou sa santé, » confirme Céline.
Deux produits originaux
Cet hiver, nous vous proposons de découvrir en magasin deux produits un peu différents de la traditionnelle sève de bouleau.
La sève de bouleau lactofermentée
La sève de bouleau lactofermentée a été collectée en mars et a maturé tout le printemps et l’été en cuve, à l’abri de l’air et de la lumière. En raison des lactobacilles qui se trouvent naturellement dans la sève, le produit subit une lactofermentation spontanée.
« La sève lactofermentée possède tous les bienfaits de la sève (drainante, reminéralisante, léger effet anti-inflammatoire) avec l’effet probiotique en plus. Elle est donc idéale pour stimuler vos défenses immunitaires à l’approche de l’hiver, » explique Céline.
Le savon à la sève de bouleau
« Le savon saponifié à froid à la sève de bouleau est un véritable soin pour les personnes souffrant d’eczéma ou de psoriasis », explique Simon. En effet, « l’ensemble de l’eau contenue dans la formule, soit 35 %, est remplacée par de la sève de bouleau. »
Ils sont également surgraissés à 8% et sont exempts d’huiles essentielles, pour être utilisés par toute la famille.
La sève de bouleau lactofermentée est disponible dans nos six magasins en conditionnements de 1,5 et 3 litres. Le savon saponifié à froid est disponible au rayon des cosmétiques et produits d’entretien.
