Domaine de la Mare, jus de pomme et cidre bio

InstallĂ© Ă  SargĂ©-lès-Le Mans, au cĹ“ur du terroir sarthois sur un plateau limoneux Ă  une altitude de 100 m, Marc Lhommeau cultive son verger depuis 1993.

Le Domaine de la Mare reprĂ©sente aujourd’hui dix hectares de pommiers certifiĂ©s bio depuis 2012 et cultivĂ©s dans le plus profond respect de l’environnement. “La prĂ©sence d’une forte biodiversitĂ© et les services rendus par une faune auxiliaire assurent l’Ă©quilibre.”

Les pommes bio sont ramassĂ©es Ă  maturitĂ© Ă  partir de fin octobre, puis triĂ©es et pressĂ©es avant d’ĂŞtre transformĂ©es en jus et en cidres.

Le jus de pomme est embouteillĂ© et pasteurisĂ© Ă  SargĂ©-lès-Le Mans, tandis que le cidre commence tout juste son travail de macĂ©ration dans des cuves, oĂą il restera pendant quatre Ă  cinq mois. “La macĂ©ration, l’extraction pelliculaire, la maitrise des fermentations par le froid permettent d’obtenir le maximum d’arĂ´mes et de parfums !”

Marc Lhommeau travaille ses dix variĂ©tĂ©s de pommes bio comme du raisin : en faisant appel Ă  son parcours dans la viticulture et Ă  l’Ĺ“nologie, il rĂ©alise des assemblages de diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s “pour extraire les particularitĂ©s de chacune d’entre elles et crĂ©er des cidres et des jus bio de caractère” :

  • L’Insoumis, cidre bio brut et acidulĂ©
  • Le GĂ©nĂ©reux, cidre bio demi-sec rond et plus sucrĂ©
  • Un Amour de Pommes, jus de pomme bio fabriquĂ© Ă  partir de deux très vieilles variĂ©tĂ©s Ă  cidre sarthoises, aux arĂ´mes fruitĂ©s et acidulĂ©s

“Un bon cidre, ça se dĂ©guste comme un bon vin !” Selon lui, jus et cidres bio se boivent avec modĂ©ration mais dans toutes les occasions, tant qu’on Ă©vite de les dĂ©guster trop froids : au petit-dĂ©jeuner, Ă  l’apĂ©ritif, au dessert…

Marc Lhommeau milite Ă©galement pour valoriser la marque Cidre de Loire” et “redonner ses lettres de noblesse Ă  une boisson historiquement mal considĂ©rĂ©e”.