Domaine de la Mare, jus de pomme et cidre bio

Install√© √† Sarg√©-l√®s-Le Mans, au cŇďur du terroir sarthois sur un plateau limoneux √† une altitude de 100 m, Marc Lhommeau cultive son verger depuis 1993.

Le Domaine de la Mare repr√©sente aujourd’hui dix hectares de pommiers certifi√©s bio depuis 2012 et cultiv√©s dans le plus profond respect de l’environnement. ¬ę¬†La pr√©sence d’une forte biodiversit√© et les services rendus par une faune auxiliaire assurent l’√©quilibre.¬†¬Ľ

Les pommes bio sont ramass√©es √† maturit√© √† partir de fin octobre, puis tri√©es et press√©es avant d’√™tre transform√©es en jus et en cidres.

Le jus de pomme est embouteill√© et pasteuris√© √† Sarg√©-l√®s-Le Mans, tandis que le cidre commence tout juste son travail de mac√©ration dans des cuves, o√Ļ il restera pendant quatre √† cinq mois. ¬ę¬†La mac√©ration, l‚Äôextraction pelliculaire, la maitrise des fermentations par le froid permettent d‚Äôobtenir le maximum d‚Äôar√īmes et de parfums !¬†¬Ľ

Marc Lhommeau travaille ses dix vari√©t√©s de pommes bio comme du raisin : en faisant appel √† son parcours dans la viticulture et √† l’Ňďnologie, il r√©alise des assemblages de diff√©rentes vari√©t√©s ¬ę¬†pour extraire les particularit√©s de chacune d’entre elles et cr√©er des cidres et des jus bio de caract√®re¬†¬Ľ :

  • L’Insoumis, cidre bio brut et acidul√©
  • Le G√©n√©reux, cidre bio demi-sec rond et plus sucr√©
  • Un Amour de Pommes, jus de pomme bio fabriqu√© √† partir de deux tr√®s vieilles vari√©t√©s √† cidre sarthoises, aux ar√īmes fruit√©s et acidul√©s

¬ę¬†Un bon cidre, √ßa se d√©guste comme un bon vin !¬†¬Ľ Selon lui, jus et cidres bio se boivent avec mod√©ration mais dans toutes les occasions, tant qu’on √©vite de les d√©guster trop froids : au petit-d√©jeuner, √† l’ap√©ritif, au dessert…

Marc Lhommeau milite √©galement pour valoriser la marque Cidre de Loire¬†¬Ľ et ¬ę¬†redonner ses lettres de noblesse √† une boisson historiquement mal consid√©r√©e¬†¬Ľ.