Installé depuis 1994 dans la ferme de ses beaux-parents dans l’Orne (à 52 km de nos magasins bio), Jean-Marc Vincent est à la tête d’une entreprise familiale avec laquelle nous avons la chance de travailler depuis déjà 27 ans !
Une filière céréalière bio et locale
La Ferme de la Perronnerie est convertie à la bio depuis 1975, mais c’est entre les années 2005 et 2010 que Jean-Marc Vincent décide de créer une filière céréalière solide, bio et locale ayant des volumes et respectant un cahier des charges strict : la Farine du Perche est née.
💡 Aujourd’hui, le collectif de la Farine du Perche regroupe dix producteurs et productrices bio installé·es sur le parc régional du Perche.
Les cultures de Jean-Marc Vincent sont variées : du blé, de l’épeautre, du petit épeautre et du sarrasin, mais également des légumineuses, et plus de 400 tonnes de farine bio locale sortent chaque année de la meunerie bio Guénégo, leur moulin partenaire situé à Allençon.
Un profond respect de la terre
En 2016, la Ferme de la Perronnerie décide de modifier son système de rotation des cultures : plusieurs parcelles sont clôturées de manière à y introduire des bovins et ainsi allonger les années de pâture, sans interventions mécaniques.
« Au terme de ces cinq années, nous avons ensemencé la parcelle d’épeautre : la bonne densité, la vigueur et le bon état sanitaire de cette dernière sont des conséquences directes des années de pâturage« , raconte Gaëtan Vincent, le fils de Jean-Marc.
En effet, l’absence de travail du sol et les fèces des vaches charolaises ont permis de rééquilibrer certains paramètres physicochimiques d’un sol peut-être trop sollicité. « Une belle expérience sur le terrain qui confirme l’importance de l’élevage dans un système agricole durable. »
Aujourd’hui, la moitié de l’activité de la Ferme de la Perronnerie est consacrée aux céréales et aux cultures fourragères, l’autre aux vaches laitières.
L’objectif (atteint) est que la ferme vive sans intrants extérieurs : depuis 40 ans, La Perronnerie n’a reçu aucun produit chimique de synthèse et la fertilité des terres de l’exploitation n’a pas diminué grâce à la complémentarité mise en place entre les animaux et les végétaux !
En 2020, la ferme développe d’ailleurs de nouvelles cultures : du seigle et des variétés anciennes de blé, mais aussi du maïs pour fabriquer de la farine et de la semoule.
Une culture de la biodiversité
La Farine du Perche entretient également des liens avec les apiculteurs et apicultrices de la région !
« Quand le sarrasin est en fleur, c’est le pic de butinage pour les abeilles. Donc pendant cette période, les apiculteurs viennent installer leurs ruches à côté de nos champs, ils sont très intéressés par le sarrasin bio », explique Gaëtan Vincent. « Et la pollinisation permet la fécondation des plantes, donc il y a un intérêt pour tout le monde ! »
💡 Le délicieux miel bio et local du Perche de Sylvère Chaponet est d’ailleurs disponible dans nos six magasins bio au Mans.
Des farines bio et locales d’exception
Aujourd’hui, la Farine du Perche propose douze types de farines bio (toutes disponibles dans nos magasins bio, au rayon épicerie et/ou en vrac) :
- Du blé en T55, T65, T80, T110 et T150
- Du sarrasin
- Du seigle
- De l’épeautre
- Du petit épeautre
- Du maïs
- Du blé ancien rouge de Bordeaux
- Et de la semoule de maïs
- Gnocchis à la romaine gratinés au fromage de brebis
- Muffins vegan à l’orange et à la polenta (sans gluten)
- Polenta crémeuse au fromage Le Refrain, noisettes et poêlée de champignons
- Pizza de polenta à la mozzarella vegan
- Quenelles de semoule de maïs gratinées à la tomate, aux champignons et à la mozzarella
Et pour couronner le tout et continuer de développer la production bio paysanne et locale, notre fournisseur local de seitan bio, Marc Lecouble, utilise la Farine du Perche pour fabriquer ses délicieux produits vegan !
Source – Photographies © La Farine du Perche
