Champiculture Val’Lentin, champignons blonds et shiitakĂ©s bio locaux

La Champiculture Val’Lentin est installĂ©e Ă  Villedieu-le-ChĂąteau (Ă  54 km de nos cinq magasins bio) dans d’anciennes carriĂšres de tuffeau, cette pierre calcaire qui a servi Ă  construire de nombreux monuments et habitations.

L’une de ces carriĂšres, dĂ©jĂ  utilisĂ©e pour la culture des champignons entre 1870 et 1989 et vaste d’un hectare, a Ă©tĂ© entiĂšrement rĂ©habilitĂ©e par Pascal Moreau en 2020 pour y accueillir une nouvelle culture. L’entreprise artisanale produit et commercialise 12 tonnes par an de champignons certifiĂ©s bio et cueillis Ă  la main (un vrai gage de qualitĂ© !).

L’exploitation s’est spĂ©cialisĂ©e dans la culture du shiitakĂ©, aussi appelĂ© le « Lentin du chĂȘne », ce dĂ©licieux champignon originaire d’Asie qui pousse initialement naturellement sur le bois. La Champiculture Val’Lentin cultive aussi des champignons blonds.

« Aujourd’hui, dans le respect de la nature, nous cultivons nos champignons sur un substrat stĂ©rilisĂ© inoculĂ© de mycĂ©lium au moyen de graines de millet et constituĂ© en partie de copeaux de chĂȘne, de sciure de bois et de paille issu de l’agriculture biologique. »

Les blocs sont disposĂ©s sur des rangĂ©es d’étagĂšres et la salle d’incubation est Ă  une tempĂ©rature de 22°C, produite en grande partie par la fermentation.

Le site de culture de la Champiculture Val’Lentin figure parmi les derniĂšres champignonniĂšres de France Ă  dĂ©fendre une production traditionnelle en cave de roche, un mode de production qui confĂšre aux champignons leur goĂ»t si caractĂ©ristique.

Les champignons de Pascal Moreau sont disponibles dans nos magasins frais ou dĂ©shydratĂ©s pour en faciliter la conservation (il faut alors les laisser tremper dans l’eau avant de les utiliser).

Photos : Champiculture Val’Lentin