Le dernier numéro du magazine 60 millions de consommateurs vient de sortir : au sommaire, un reportage de huit pages sur les « Pâtes à tartiner : des produits très inégaux » qui propose d’aider les lecteurs et lectrices à faire le tri.
Une fois de plus, dommage de ne pas avoir intégré à ce classement les pâtes à tartiner bio disponibles au Fenouil et plus généralement chez Biocoop, alors que l’étude compare une sélection de quinze produits issus de grandes surfaces.
La composition « douteuse »
« Des compositions qui laissent à désirer […] dans la moitié des références, celles qui contiennent plus de 13% [de noisettes]. Sur l’ensemble, les quantités de noisettes varient du simple au triple, le record étant détenu par la pâte à tartiner Pierre Hermé (34%). […] Et quid de leur origine ? Elle reste mystérieuse. »
Les pâtes à tartiner Bovetti battent largement ce score, avec minimum 40% de noisettes (Italie) et amandes (Italie et Espagne) dans toutes leurs déclinaisons : lait-noisettes, noir-noisettes, noir-amandes, caramel au sel de Guérande-noisettes…
Chez Noiseraie Productions, les pourcentages varient en fonction des recettes et des autres ingrédients :
- 27% de noisettes (Italie et Turquie) dans la Chokonut sans lait et la Coconut à la noix de coco
- 26% de noisettes (Italie et Turquie) dans la Choko aux dattes
- 20% de noisettes (Italie et Turquie) dans la Chokonoir sans lait et la Chokonoisette
- 20% d’amandes (Italie et Espagne) dans la Chokamande
Chez Damiano, de très bons résultats également :
- 45% de noisettes (Italie) et de la pâte d’amandes blanches grillées dans la Chocobella noir
- 40% de noisettes (Italie) dans la Noisette et cacao
- 22% de noisettes (Italie) dans la Chocobella au lait
Quant à Jean-Hervé, fournisseur historique de purées d’oléagineux, peu de pâtes à tartiner, mais des compositions simples :
- 50% de noisettes et amandes (Italie et Espagne) dans la Chocolade sans lait
- 28% de noisettes (Italie) dans Chocolade classique
Enfin, chez Go Nuts, des purées d’oléagineux composées de 80% de fruits secs et agrémentées de cacao.
L’huile de palme, « irremplaçable »
« Quand ce ne sont pas les noisettes, le deuxième ingrédient est une matière grasse végétale, et notamment l’huile de palme. »
Pas d’huile de palme dans nos pâtes à tartiner au chocolat, parfois de l’huile de tournesol, de colza, d’amande (Damiano) ou de noix (Jean-Hervé) et presque systématiquement en dernier dans la liste des ingrédients.
Et l’évaluation sensorielle ?
Malheureusement et sans réelle surprise, « les pâtes à tartiner les plus appréciées sont notées entre 7,7 et 9/20 et les produits plus haut de gamme sont les moins appréciés […], on leur reproche un goût de noisette trop prononcé ».
Trop de sucre, pas assez de noisettes, trop de noisettes, texture trop liquide, trop de mâche… Il faut goûter et regoûter (mais toujours avec modération 😋) pour se forger une opinion… ou bien préparer soi-même sa pâte à tartiner !
