Située en plein centre-ville du Mans, la brasserie Septante-Deux est le repère des amateurs et amatrices de bière artisanale depuis 2020 : micro-brasserie urbaine, pizzeria, bar, jeux d’arcade, salle de billard… Ce lieu atypique est né grâce à Joffray Beuvier, Maxime Beuvier, Clovis Richard et Héloïse Richard, qui se définissent comme « une bande de potes brasseurs obstinés, fêtards et fines goules ».
Début janvier, nous leur avons rendu visite pour découvrir une activité secondaire méconnue de la brasserie : la fabrication du Pub maté bio aux agrumes.
Une micro-brasserie artisanale et urbaine
L’équipe brasse, fermente, conditionne et vend sa bière sur place grâce à six cuves de service qui sont reliées au système de tirage du bar ; ce concept porte d’ailleurs le nom de « brewpub » de l’autre côté de la Manche, littéralement « bar où l’on brasse ».
Le quatuor a ajouté une touche d’originalité : à gauche et à droite de l’entrée, les façades vitrées permettent aux client·es de voir les salles de fermentation et de brassage tout en sirotant une bière ou une boisson sans alcool.
Les bières de la brasserie Septante-Deux ne sont pas (encore ?) bio, mais l’équipe fait la part belle aux malts et aux houblons français ; les zones de stockage des matières premières et les lignes de production des bières et du Pub maté bio sont bien distinctes.
« Lorsqu’on a ouvert en 2020 », explique Maxime, « on a enchaîné plusieurs années difficiles entre les confinements à répétition et la multiplication par trois du coût de l’énergie. Aujourd’hui la brasserie se porte bien, mais le prix du houblon bio est trois à quatre fois plus élevé que le houblon conventionnel parce que c’est une culture dont le rendement est quasiment nul les deux premières années… Passer en bio est un projet pour l’avenir, on y réfléchit ! »
Depuis 2018, toutes les bières de la brasserie Septante-Deux sont conditionnées dans des canettes : c’est l’une des premières brasseries artisanales françaises à avoir opéré ce changement de contenants et la deuxième à s’être équipée de sa propre encanneuse.
« Une canette occupe 3 fois moins d’espace et pèse 25 fois moins lourd qu’une bouteille en verre de même capacité », souligne Maxime en nous présentant un contenant vide. Pour une brasserie urbaine où chaque mètre carré compte, c’est un gros atout. « Le transport de la canette est également beaucoup moins énergivore que celui du verre », ajoute Heloïse.
Le maté, boisson traditionnelle sud-américaine
Le maté est une boisson traditionnelle d’Amérique du Sud préparée à partir des feuilles d’un arbre appelé « yerba maté » qui se développe dans le climat chaud et humide des forêts du Paraguay, du sud du Brésil et de l’Argentine.
Il possède une saveur délicatement herbacée (moins puissante que le matcha) et est reconnu pour ses propriétés stimulantes naturelles grâce à sa teneur en caféine modérée : il apporte ainsi une énergie durable sans les effets secondaires parfois associés au café.
Vous en trouverez de nombreuses versions dans nos rayons : en poudre libre, en infusion, parfumé aux agrumes…
Le Pub maté de la brasserie Septante-Deux
« On a découvert le maté en 2021 grâce à des amis argentins et on a immédiatement adoré », raconte Maxime. « À l’époque, on cherchait à diversifier notre offre de boissons sans alcool parce que toutes les brasseries s’y étaient mises : colas, limonades, jus… »
La brasserie Septante-Deux s’est alors inspirée du célèbre Club-Mate, une boisson caféinée gazeuse à l’extrait de maté née en 1924 près de Münchsteinach en Allemagne et utilisée dans de nombreux cocktails.
« On a rencontré pas mal de problèmes au début, parce que les contraintes de fabrication d’un soda sont totalement différentes de celle d’une bière et les canettes gonflaient et éclataient. On a énormément travaillé sur la chaîne de production : stérilisation, contrôle au labo… Ce n’était pas notre métier de base, il a fallu peaufiner la recette ! »
L’eau commence à chauffer la veille de la production du Pub maté. Le jour J, environ 50 kilos de maté bio sont brassés de manière concentrée dans une cuve de 30 litres pour obtenir une préparation extrêmement tannique.
Secret de fabrication, l’infusion de maté est diluée dans une autre cuve. « On incorpore ensuite le sucre de betterave bio, puis la purée de fruits bio (du citron de Sicile et de l’orange sanguine) qui va infuser le moins longtemps possible pour ne pas la dénaturer. À la toute fin, on ajoute de l’huile essentielle d’orange douce bio. »
Le résultat est délicieux, frais et désaltérant : le Pub maté est une boisson finement pétillante et délicatement parfumée aux agrumes où le maté arrive en fin de bouche !
Pendant trois ans, l’équipe a d’abord proposé son Pub maté uniquement au bar et lors d’événements extérieurs. Depuis peu et pour notre plus grande joie, il est également disponible en canette de 33 cl !
📍 À découvrir dès la fin de la semaine dans nos six magasins bio, vrac et locaux au Mans.
